《日本４大人氣名店親傳巧克力甜點烘焙技法》

 《註》:引用網上的圖片。

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《日本４大人氣名店親傳巧克力甜點烘焙技法》

作者:(森大祐)、(長島正樹)、(森下令治)以及(藤原和彥)

譯者:(李友君)

出版社:(台灣東販)

出版日期:(2014年6月27日)

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(作者簡介)

(森大祐),(1978年)生於(日本)(岐阜縣)。從(東京西點學校)畢業之後,曾任(東京中野的RUYSDAEL)和(六本木的東京君悅酒店)等的機構,於(2007年)遠渡到(法國)。他在(巴黎的Laurent Duchêne和MOISAN)鑽研廚藝。並以(主廚)的身份在(MOISAN)工作。他還積極挑戰廚藝競賽,榮獲(Charles Proust一般味覺審查優勝)並屢獲獎項。他於(2010年)回國,就任(東京豐洲)(Pâtisserie SAKURA)的主廚。

(長島正樹),(1967年)生於(日本)(神奈川縣)。從(服部營養專科學校)畢業之後,曾任(東京成城的Malmaison)和(神奈川小田原的Brillant Avenir)等的機構。於(1991年)遠渡到(法國)。他在(羅亞爾的Le Trianon)、(諾曼第的Reynaldo)、(南庇里牛斯的Urraca)和(阿爾卑斯的Chevallot)等地到處學習。回國之後,他在(幾家西點店)工作。及至(2001年)在(目黑區中央町)開設(RUE DE PASSY)。(2011年)(店舖)就搬到(該區的鷹番)。

(森下令治),(1961年)生於(日本)(廣島縣大崎上島)。從(東京西點學校)畢業之後,就在(東京千馱谷的Bisque Doll)和(銀座的AILE DORÉ)工作。(1986年)以(開幕籌備員工的身分)進入(銀座的Pièce Montée)擔任主廚。(10年工作期間)他還在幾個競賽中獲得過獎項。(1997年起到2007年期間),他曾經擔任過(東京西點學校的講師)。(2000年)時曾到過(法國)研修一年。(2007年)時離職,到(東京下丸子)開設了(PATISSERIE Collioure)。

(藤原和彥),(1974年)生於(日本)(埼玉縣)。從高中時期就開始在(當地西點店)打工。(1997年)起就在(東京銀座的ANGELINA)工作。於(2000年)遠渡到(法國)，在(洛林的Au Palet d'Or)學習。(2001年)回國後歷任(東京南青山Patisserie Fujita)的主廚。經手(麻布)、(六本木)以及(青山)等(當地餐廳製作點心)的工作。(2004年)在(埼玉縣富士見市)開設了(BLONDIR)。

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(內容簡介)

(日本4大人氣名店)(主廚)傾囊相授!(甜點師傅)必備的巧克力甜點烘焙書。

只要擁有這書,就能完全掌握巧克力甜點的製作訣竅! 

對於專業甜點師父來說,巧克力是一種變化豐富而且具有魅力的食材。隨著原料(可可豆)品種的不同,其所呈現出來的風味也各有不同。而且(可可豆)的品種也在逐漸增加當中。要選用哪一種(可可豆)來搭配哪一種食材?又或者搭配出來的組合會呈現出何種風味?何種造型?

這會因應每位甜點師父的不同創意和巧思,讓甜點展現出各種不同的樣貌。

在本書當中以(糖果巧克力)(Bon Bon Chocolat)、(飯後甜點)(entremets)、(甜塔)為主題,邀請了活躍於(日本甜點界的4大名師),請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時(該注意的事項)、(訣竅)逐一地詳述。以(詳盡的文字和精美的照片加以呈現)。讓(有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能夠從本書當中作為巧克力甜點的教科書,能製作出一道道令人驚暵的朱古力美食。 

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這一本書(距2024年寫這帖時年份雖然更近),但想要在(香港)(實體書店)找到此書,相信比要尋得《巧克力聖經》(精裝)這一本書是更難的了。

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吳獅皇

(2024年6月1日)