如今眼見一間又一間(酒樓)結業,而且還是(知名)甚至曾經是(連鎖式)的(酒樓食肆)來的。而在(網上)也曾經有(影片)以(...香港人冇茶飲)為題,憂慮(香港)(酒樓)如果執晒的話便會無茶飲了。而其實一直以來,(香港)(本地最聞名的料理)就是(香港點心)了。顧名思義,(香港點心)是源自於(中式茶樓/酒樓)有著悠久的歷史。在(80年代),曾經最耳熟能詳的,就是(叉燒包)、(蝦餃)、(燒賣)(另外鵪鶉蛋燒賣不是家家茶樓/酒樓也有)以及(粉果)了。還有其他諸如(鹹水角)、(春卷)、(山竹牛肉)、由(雞球大包演變而來的雞包仔)、(腸粉)、(糯米雞)、(雞扎)(還有鴨腳扎)、(炸雲吞)、(馬拉糕)、(糯米卷)(還有臘腸卷)、(灌湯餃)、(煎蘿蔔糕),(皮蛋瘦肉粥)(這些大人和小朋友都愛食的);還有(沙翁)、(糯米糍)、(芝麻卷)、(傘仔啫喱)以及(蛋撻)和(西米布甸)(這些不少都很受當時小朋友的歡迎的)...(這實在是茶樓/酒樓的黃金時代來的)...
我曾經說過,其實(香港點心)是很適合(香港人)的胃口的。只要你看從前,在附近不遠處就會有一間(茶樓)或者(酒樓)出現在附近就可以知道從前(中式茶樓/酒樓)是多麼受歡迎了。可以說,(香港點心)就是(香港最為代表性的食物)來的。
就連(Running Man的成員)也說得出(香港最為代表性的食物-就是香港點心了)。甚至連(我要做廚神 澳洲篇)(MasterChef Australia)(第16季)(2024年)來(香港)時也曾提過(香港點心),可想而知(香港點心)是(香港本地最為代表性的食物)連(外國人)也知道了。
連(80年代最經典的飲食卡通)-伙頭智多星(ミスター味っ子)去到(香港篇)時,(陽一)與(劉虎峰)頭一次的對決就是比試(香港點心)了。可見就連(日本人)在當時也知道(香港點心)在(香港人心目中的地位)到底是如何了。
~~~~~~~~
然而隨著時代的改變,(中式茶樓/酒樓)由䇄立在(香港大街上)慢慢逐漸(縮到商場裡面去)。變成仍能在(香港大街上)的(中式茶樓/酒樓)就越來越少的了。更遑論是(還有數層樓高可以行樓梯可以搭乘升降機上去各樓層的大酒樓)了。再加上(年輕新一代或以後新世代出生的人)在(客源補充和承接上一代上形成了不少的斷層),除了(昂貴的租金)外,這些原因也為(中式茶樓/酒樓業的經營)帶來了壓力。
其實當務之急,(中式茶樓/酒樓業)首先是要做好本身:
1)(中式茶樓/酒樓業)首先需要有重新的定位。就是需要重新䇄立在(香港大街上)。讓人能夠看得見。這在(租金大幅回落時)可以考慮去實行。可以的話,能回復至(數層樓高可以行樓梯可以搭乘升降機上去各樓層的大酒樓規模)就更加好了。
2)其次是(中式茶樓/酒樓業)(食物質素)很重要。絕對要(廚師)(現整現做)(保留食物的高質素)才能夠(真正留住客人)。(預製菜的模式)絕對要拒絕。
3)而(中式茶樓/酒樓業)在(保留傳統菜色)的同時,亦(應該盡量嘗試去創作新菜色)這樣(既不失傳統同時亦可以保特新鮮感)。
《註》:(中式茶樓/酒樓業)如果在做(兩三餸飯的生意時),(餸菜的配搭可以考慮以新菜色作招徠)(餸菜的配搭盡量有别於出面的兩三餸飯店就會有競爭力)了。
4)至於(菜色價錢)不能訂得太高(同時也不能過低)。(價錢)最好是(大眾化)就最好了。
5)另外(中式茶樓/酒樓)亦需要(保留傳统推車仔的模式叫賣),因為這是(中式茶樓/酒樓的傳統特色)來的。
6)如果可以的話,亦應該(保留貴賓廰的設置),因為(貴賓廰)私隱度較高,而且亦相較寧静一些。
~~~~~~~~
7)如果(環境)和(食物質素)都重回正軌的話,接下來(就是要重新培養年輕新一代或以後新世代出生的人的飲茶文化)了。
a)這需要從小就開始培養了。
b)由於(小朋友和年輕人)容易缺乏耐性,如果你要(小朋友和年輕人)坐足(個幾小時甚至是數個小時),(普通大人)也未必受得了,更何況是(小朋友和年輕人)呢?所以我建議認為,如果(大人)帶同(小朋友和年輕人)去(飲茶)的時候應該盡量縮短飲茶的時間(大人之間的飯局閒談可以考慮在沒有小朋友和年輕人同行之下另外進行),到(小朋友和年輕人)不再抗拒時,就可以慢慢培養出(新一代和新生世代)的(飲茶文化)了。
~~~~~~~~
因為我都不想(中式茶樓/酒樓)成為絕響。而(香港點心)作為(香港最為代表性的食物)好應該是世世代代相傳下去的。
~~~~~~~~
吳獅皇
(2025年7月12日)