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(材料)
1)雞中翼~大約600克
2)生抽~150g
3)老抽~25g
4)冰糖(可以改用片糖或砂糖,份量要自己再作調教)~60g
5)料理酒(米酒/紹興酒)~15g
6)八角、桂皮和香葉~各1
7)水~300g
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(製法)
1)先煲滾水,然後再放入雞中翼(如果是急凍雞中翼就要先解凍了),煮熟後就撈起並用篩隔水備用。
2)之後再進行調汁。放入水到鑊中,然後再放入生抽、老抽、冰糖、料理酒(米酒/紹興酒)以及八角、桂皮和香葉各1,大火待汁液滾起,最後放入雞中翼收慢火去煮,大約煮至10分鐘便成。
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《註》:不過我家的做法應該是沒有落八角、桂皮和香葉一同去煮的。
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吳獅皇
(2025年11月12日)
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