糯米雞

 

(糯米雞),相傳是起源自(廣州的夜市),以滿足顧客宵夜之需的食物來的。最初是以荷葉包著賣淨的點心配料生糯米、醬醃雞肉和香菇,隔水蒸熟而成。其後獲得(廣州市民)的歡迎,所以(廣州的酒樓)紛紛賣起糯米雞來,成為主要的點心之一。直到後來,糯米雞傳入(香港),就成了(香港茶樓/酒樓)的傳統點心之一,普遍地受到顧客的歡迎。

但據知,(香港)(20年代至到50年代),(糯米雞)已經是用荷葉包裹了。所以有傳(80年代)(香港)才開始仿效(廣州)使用荷葉包裹之說並不是事實來的。另外亦有一種說法是,(廣州的荷葉糯米雞和珍珠雞)是(80年代)才出現的,所以有理由相信(糯米雞)其實可能是由香港(發明),然後再傳入(廣州)的。

而早於(70年代)(香港茶樓/酒樓),已經有說(雞球大包)和(糯米雞)都是用夜市用淨的材料做的。所以當時這兩款點心,每次都有些少不同材料加入其中。有時會加入蝦米、燒肉、鵪鶉蛋和臘腸等。

及至(80年代),(香港茶樓/酒樓)可能由於(糯米雞)的份量大,於是就推出了體積縮小大約一半的(珍珠雞),好讓(顧客)能多吃(點心)而被製造出來了。

童年時在横頭磡的時候,我一個人真的可以吃完(一隻糯米雞)呢(當時80年代是一籠一隻糯米雞)。隱隱約約還記得當時的餡料有:燒肉、鵪鶉蛋、冬菇和蛋黃(我印象中好像不是雞肉和叉燒肉來的),另外好像臘腸也有,不過蝦米就不太肯定了!?記得童年時幼年時都好喜歡食(糯米雞)的,幾乎就是必點必吃的(點心)之一了。

吳獅皇

(2026年9月19日)