(香港冰室美食秘籍篇)(10)-乾炒牛河

 

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在(70-80年代),(香港)(漁農業)相當興盛。(香港)不乏(新鮮食材)的供應。所以當時(食肆)多採用(新鮮食材)去烹調(食物),因而(食肆之間),(茶樓/酒樓)(冰室/茶餐廳)等有很多普遍都達到很高的水平。

直到(80年代),其中(冰室)開始由(供應輕食食物)到(供應越來越多種類的選擇)。除了(揚州炒飯)(飯類食物)之外,也會供應(粉麵類)的(乾炒牛河)。

據說當時(冰室)的(乾炒牛河)是採用(香港)(本地)(黃牛肉),特點是:味濃有咬勁,油脂又不高。配合埋(洋葱)、(青葱)、(芽菜)、(老抽)和(粗河粉),實在是相德益彰,是一(傳統製作中經典的冰室美食之一)來的。

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(材料)

1)(牛肉)~7片

2)(粗河粉)~12安士

3)(芽菜)~2安士

4)(葱段)~0.1安士

5)(韭黃)~1安士(切段)

6)(秘製乾炒醬油)~2安士

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(牛肉醃料)(以半磅計算)

1)(糖)~2分之1茶匙

2)(生粉)~2分之1茶匙

3)(梳打粉)~少許

4)(油)~1茶匙

5)(清水)~1茶匙

6)(保衛爾牛肉汁)~2分之1茶匙

7)(美極醬油)~~2分之1茶匙

8)(紹興酒)~少許

9)(沙茶醬)~4分之1茶匙

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(製法)

1)(牛肉)加(醃料)搞匀,(拉油)至5成熟,然後盛起。

2)熱(鑊)下(油),放入(芽菜)、(葱段)、(韭黃段)炒香,放入(粗河粉)炒匀,然後再下(牛肉片)。

3)最後加入(秘製乾炒醬油)搞匀炒至乾身,然後上碟即成。

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吳獅皇

(2026年9月6日)