香港結業潮,為何這麼多人關注!?因為當中有(幾十年的老字號店舖)相繼結業、(連鎖的中型店舖)也支持不住,就連(連鎖大型集團)亦要大幅地收縮店舖的規模。很多店舖捱得過沙士時期,但卻捱不過現在這個時期,這真的是自然在替換嗎?好像直到此一刻仍然是有人在質疑是否是假資訊假新聞,或是在誇大情形。然而只要你上那個關注組網頁看一看,或去一下油尖旺等地區便可以知道了。
這當中店舖租金昂貴是核心問題、香港人北上消費是外在情形、還有店舖繼承問題和技術承傳的問題其實也是原因之一!
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當中租金昂貴問題我已經說了不少篇幅。香港人北上消費問題其實也是大眾所公認的事實。所以我想說一下店舖繼承問題和技術承傳的問題。
1)(店舖繼承問題)~(youtube影片)說到其中一個原因是(第二代和第三代)不肯接手的問題。於是便選擇結業了。但其實除了(親人接手)之外,(第一代掌舵人)願不願意以(低頂手費)轉讓給(有心去接手去經營的人)呢?
因為常見到新聞多是說(某幾十年老字號店舖)要結業,但好像就從來沒有報道過(第一代掌舵人)願意將生意轉讓給(有心去接手去經營的人)。
或者就算(親人)不願意接手,也有可能(下屬和伙記)肯願意接手去經營呢。又或者突然(老顧客)或(白武士)肯出手去接手經營呢。誰說是沒有可能呢?
(深水埗三和模型就是其中例子之一。如果它早些在其facebook專頁上發佈消息,去嘗試尋找一下有沒有白武士肯接手,情況可能會來個大轉彎也未定了。因為一間店舖要建立起來是殊不容易的。有做過開舖頭的人便知道了。結業可能只是一剎那的事,但要店舖䇄立多年當中的心血是殊不簡單的。所以不要輕言就說執了它吧。)
(心想,如果三和模型能夠翻生就好了。)
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2)(技術承傳的問題)~從前(飲食業)興旺。除了(香港本地人)常常光顧之外,(遊客)慕名而來著實也不少。皆因(以前的食肆)是以(硬橋硬馬真功夫)著稱於時。當時的(茶樓酒家)、(潮洲打冷)以及(冰室)等(食肆),都是(功夫菜)因此顧客常能不絕。
然而(師徒制度),如果(學徒的待遇)沒有明顯改善的話,的確是難有(新學徒)會踴躍加入(飲食業)的。這造成長久青黃不接的時期。再加上随著(香港學歷普遍提高),(年青人)想去投身(這個行業)興趣自然就會不大了。所以我認為(學徒的待遇)應該要有明顯的改善,再加上如果可以讓(學徒)能夠看到前景,例如將來有機會會晋升到(大廚)、(總廚)甚至(行政總廚)一職,那麼(年輕人)投身(飲食業)意欲就會有所改善了。
其實(香港烹飪書籍)還好像是有一點怪圈似的。例如(書籍類别)中很少會見到有(店舖傳記的書籍)。更遑論是(麵包西餅)、(冰室)以及(茶樓酒家)的(食譜秘笈)了。歷史時間證明,收收埋埋的結果最終導致了該技術的失傳。
所以希望(未來)(香港烹飪書籍)能夠來個(大轉變),因為這也是有助於(店舖的生存和一直延續經營下去給香港下一代又下一代綿綿不絕的因素之一)了。
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《註》：引用網上的影片。
https://www.youtube.com/watch?v=Rzeg1cs8GNM
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吳獅皇
(2024年5月9日)
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