《註》:引用東周網的圖片。
在香港的茶餐廳當中,除《翠華》之外,做到有聲有色的就要數《銀龍茶餐廳》了。曾稱為《港人飯堂》的《銀龍茶餐廳》,原來前身正是一間《冰室》來的。擁有超過50年歷史以上的《銀龍》,在大時代當中,由《冰室》轉型至《茶餐廳》規模,再由《茶餐廳》發展成連鎖式飮食集團,讓我們再次重温一下它的故事吧。
《前期》
《前身是銀龍冰室》
《銀龍茶餐廳》,前身原是《銀龍冰室》,開業於1963年。原本這間冰室是由《劉榮坡》先生的父親《劉才隆》老先生的同鄉所經營擁有。當時,劉老先生在東頭邨19座(徙置區)開設《裕德興白米(米舖)》經營。恰巧對面15座(徙置區)有一間《小型的冰室》,老闆是劉老先生的同鄉(大家同是潮洲人),決意舉家移民到泰國,有意將《冰室》頂讓給劉老先生。當時,全無經驗的劉老先生,可能有感同鄉需要錢用,於是就用了2萬元(當時2萬元已經不是小數目了)將《冰室》頂了下來(當時每個月的租金為100多元)。由於全無飲食行業的經驗,所以全部伙記照樣留下來維持舖頭的經營。
《改名為銀龍有因由》
《劉才隆》劉老先生接手經營《冰室》之後,第一件事要做的就是為《冰室》改過另一個名字。劉老先生以自己的名字才隆為靈感;才,即是財也,文雅一些就是錢銀的意思。而隆則取其音,可以稱為龍。於是就將《冰室》命名為《銀龍冰室》了。
《一家大細合力經營》
此時,《劉才隆》劉老先生既經營《裕德興米舖》,同時亦經營《銀龍冰室》,如果沒有一家大細同心合力去經營的話,實在難以維持。所以當時劉老先生的4個年幼兒子和2個女,都要到《冰室》舖頭去幫忙經營。
《練就一身好功夫》
當時,年僅大約9-10歲的《劉榮坡》(坡哥),為了要在舖頭去幫忙經營,於是轉為讀下午班。而其餘的弟妹就讀上午班,放學後隨即要到舖頭去幫忙經營。此時,年紀輕輕的《坡哥》,由水吧的工作(包括沖奶茶)到樓面的工作樣樣都要兼顧,逐漸練成一身好功夫。由最初的初哥,慢慢變成為老手了。
《人情味濃的冰室》
以前的《冰室》,顧客大多是屋邨的居民和附近的街坊來的。久而久之,顧客變成熟客,很多時顧客無須要出聲,老闆和伙記也知道顧客的口味和想點什麼了。而顧客和老闆、伙記亦能夠閑話家常,就有如好朋友一樣。當時的《冰室》的確充滿人情味。而且亦是閑談的好去處。一邊(輕食)一邊閑談,自是樂在其中。這也就是當時《冰室》的生活寫照了。
《遷到樂富冬菇亭》
《銀龍冰室》由1963年開業,一直經營至1985年東頭邨(徙置區)拆卸為止。之後,《銀龍冰室》遷到《樂富冬菇亭》繼續營業。此時,《銀龍冰室》已由《劉榮坡》(坡哥)正式擔大旗。當時《樂富冬菇亭》位於《樂富中心》(如今稱為《樂富廣場》)頂層的位置。每個檔位要大約投資10多萬元,還要經過投標選中才能夠營業。之後,每位檔主每個月須要繳交5000千大元的租金。以80年代而言,這筆投資算是相當巨大了。新人事新作風,自從《銀龍冰室》由《劉榮坡》(坡哥)擔大旗之後,隨即來個新的革新。將《銀龍冰室》以《大排檔》的形式去經營。
《ABC餐大受學生歡迎》
然而,在頭一天開業,只做了60元生意。有危亦有機,擔大旗的《坡哥》靈機一轉,發現屋邨附近有7間中學,於是針對學生設計了每位6元的學生餐。而且還有ABC不同的選擇(這在當時是創業界的先河)。《坡哥》親自到學校出面派發傳單,邀請學生來試食。結果反應熱烈,大受學生的歡迎。每位6元的學生餐,除有碟頭飯之外,還有奶茶、咖啡、好立克和例湯贈送的。
為了加快流轉過程,幾個學生要坐在一張圓枱內。伙記一邊負責送湯之餘,另一邊就即時落單。平均2-3分鐘就完成送餐的過程。而每檯平均大約15分鐘就食完,然後輪到下一檯。這樣做法既省時又有效率,同時翻枱次數亦高,在短時間之內能應付到大量學生的需要。
《贏得亭王美譽》
當時,電視台和電台都集中在廣播道一帶,因而又有《五台山》的美譽。很多娛樂圈記者常常駐足在《銀龍》。由於《坡哥》沖奶茶特別有一手,於是《銀龍冰室》逐漸少有名氣了。慕名前來光顧的人漸多。當中包括娛樂圈的名人,如《劉青雲》、《周海媚》等等。均大讚《銀龍冰室》的下午茶風味佳。就連阿姐《汪明荃》也常常萬歲叫外賣請飮下午茶。很快地大約經過1年多的時間,《銀龍冰室》就贏得亭王的美譽了。
《擴大生意反埋下撤退的念頭》
此時,《銀龍》的生意越做越好。只有6張枱的《銀龍》實在不夠應用。這時恰巧對面的《潮洲打冷大排檔》老闆同是潮洲人,大家有商有量。老闆同意《坡哥》可以在白天佔用其位置。而晚上《潮洲打冷大排檔》的老闆就可以佔用《銀龍冰室》的位置。此舉無疑令到《銀龍冰室》可以擺多些枱凳,擴大生意實力大增。
但此舉無疑也令到《銀龍冰室》在午市時佔有絕大的優勢,招來了別檔檔主的妒忌。同時夏天天氣浩熱,高温更加高達30多度,而做食肆就更加慘氣温更加浩熱(是熱上加熱)。當時,冷氣空調還未普及盛行,就算開行《牛角鐵扇》也無補於事。於是《坡哥》萌生撤退的念頭。
《附:童年時的小回憶》
(童年時,在橫頭磡的時候,時常都會走去新蒲崗一帶去逛街的。隱隱約約還記得,好像曾經光顧過新蒲崗東頭邨的《銀龍冰室》。不過印象已經非常模糊了。而在模糊的印象中,我好像還曾見過這兩兄弟{一個著紅色運動衣、另一個著籃色運動衣的兩兄弟好像好熟面口},因而勾起了我的回憶,所以特記於此。)
記得童年時在橫頭磡的時候,好像也曾光顧過《銀龍冰室》的大排檔。不過記憶已經相當模糊了。好像曾經在這裡吃過《餐蛋麵》(如果不是《餐蛋麵》的話,就一定是《沙嗲牛肉麵》了)和飲過《熱阿華田》(如果不是《熱阿華田》的話,就一定是《熱好立克》了)。隱隱約約在腦海中浮現出《銀龍冰室》的招牌字樣...好像當時還見過《劉榮坡》(坡哥)...還有檔口、枱凳、《牛角鐵扇》等等...記得當時《樂富冬菇亭》好旺好多人流,很多人好鍾意到《冬菇亭》去食嘢的...但這已經是幾十年前的事了。誰曾想到《樂富冬菇亭》最後竟然會消失呢...
吳獅皇
(2017年5月26日)
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