《一盅兩件的茶樓飮茶文化》
據說,《茶樓》的前身就是《茶寮》。早在《晉朝》、以及《南北朝》時期已經開始出現。後來,這種文化輾轉南傳,來到廣州。當時《茶寮》普遍為貧苦大眾飮茶以及休憩的地方。後來商人見有利可圖,遂將《茶寮》搬入屋內,發展成上層自住下層做生意的《茶館》(即是二厘館,另外當時亦開始有《茶居》的出現,可能只是叫法不同而已)了。及後《茶館》(茶居)又演變成《茶室》,擺脫了上層自住下層做生意的格局。之後《茶室》再演進而成為《茶廳》(可能是地方比較大一些因此稱為廳,地方不是那麼大的就稱為室),再由《茶廳》逐漸發展而成為《茶樓》(即是面積比廳還要大,達到數層樓面之闊)了。
而這一種飲茶文化的風氣當時(清末至民國時期)在廣州非常之盛行。慢慢這一種風氣也傳到了《香港》。再經過了幾十年的變遷,《茶樓》的飮茶文化逐漸興盛起來。由60年代乃至到80年代,為《茶樓》(酒樓)的最鼎盛時期。《茶樓》在街道上幾乎隨處可見。大大個的招牌,離遠也能夠望得見。有的《茶樓》甚至有數層樓面之闊,實在壯觀非常。而去茶樓飮茶這一種風氣,經過了幾十年的變遷後亦逐漸演變成日常生活習慣了。
早期的香港,《茶樓》和《酒樓》原來是有分別的。當時的《茶樓》只是做《早市》和《午市》的生意而已。而《酒樓》就在下午大約5時許才開始營業一直營業到淩晨為止。當時《酒樓》除做晚市生意之外亦同時兼顧酒席(婚宴)的生意。不過,及後這一種差異亦開始改變。到後來,《茶樓》與《酒樓》基本上都沒有太大的分別了。
《茶樓》除了在街道上幾乎隨處可見之外,在《徙置區屋邨》和《公共屋邨》裡尤其鼎盛。當然,《橫頭磡邨》亦不例外。《茶樓》一定有一間在附近的。當時飮茶的風氣很盛行,《茶樓》一般都會坐滿人,很少會有很冷清的情形出現(指的是早、午、晚市的時候)。而當時,街坊之間最常聽見的一句說話就是:「你飲咗茶未?」就可以知道《茶樓》這一種飲茶文化有幾厲害了!除了這一句說話之外,還有一句也是常說的一句話,就是「去嘆一盅兩件了。」
「去嘆一盅兩件」是當時的口頭嬋。一盅是指一盅茶的意思。當時的茶杯比較寛闊,一般都會有杯蓋蓋著的,是為一盅茶。兩件是指點心的意思。去嘆一盅兩件並不是指只嘆一杯茶吃兩件點心的意思,其真正的意思是去「嘆茶」和「食點心」的意思。
可以飮到靚茶之餘,又怎可以無點心吃呢?來到《茶樓》當然是要叫點心來吃了!當時很受歡迎的《叉燒包》、《蝦餃》、《燒賣》和《粉菓》又怎少得呢?還有《雞球大包》、《鹹水角》、《山竹牛肉》、《雞扎》、《綿花雞》、《蘿蔔糕》、《馬拉糕》、《腸粉》等也是很多人愛戴的點心來的。
而當中的甜品,如《啫哩》(有紙雨傘插著作點綴的甜品)、《蛋橽》和《糯米糍》等,也同樣深受小朋友的歡迎。
《茶樓》在當時不單止是去《飮茶》和食《點心》的地方,同時也是一家大細和親朋戚友聚在一起聯誼的地方。《茶樓飮茶文化》精妙之處在於飮茶之餘,來幾件點心,人生一樂也。《茶》與《點心》之間非常配合並相輔相成,由於這種種原因和特色,才能造就出一個《茶樓飮茶文化》的輝煌時代。
《註》:當時《橫頭磡》有些茶樓會叫做《茶樓酒家》又或者會直接叫做《酒家》的。其實只是叫法上不同而已,實質上仍然是《茶樓》來的。
《註》:直到90年代或以後,《茶樓飮茶文化》似有回落的跡象。不少《茶樓》、《酒樓》亦有過一段低潮的時期。而當中亦有不少《茶樓》和《酒樓》因支持不住而相繼結業。另外亦有集團式的《茶樓》和《酒樓》集團為減少分店數目省減成本而將分店結業。然而,《茶樓飮茶文化》的確很適合香港人的胃口和口味。而《點心》亦是香港傳統的獨特美食!就連外國人也讚不絕口!相信這一種《茶樓飮茶文化》是不會沒落的。
吳獅皇
(2015年5月22日)
沒有留言:
發佈留言