春卷

 

(春卷),在中國古時北方稱之為春餅。在中國已有著悠久的歷史。據說在東晉時期,在當時又是五辛盤和春盤之稱。

在(晉朝)(周處)所著的(風土記)記載:「元旦造五辛盤。」就是將五種辛葷的蔬菜,供人們在春日食用,所以又稱為「春盤」。

當時人們每到立春這一天,在春遊時就會帶上春盤使用。而當時人們是將麺粉製成薄餅置於盤中,然後再加上精美蔬菜食用,春盤由此得名。

(唐朝)(四時寶鏡)稱:「立春日，食蘆菔、春餅、生菜,號春盤。」

直到(唐宋)時期,這種風氣更為盛行。

在(唐朝)(著名詩人)(杜甫)的(七言律詩)(立春)有說:

春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。

盤出高門行白玉,菜傳纖手送青絲。

巫峽寒江那對眼,杜陵遠客不勝悲。

此身未知歸定處,呼兒覓紙一題詩。

在(宋朝)(著名詩人)(陸游)的(七言絕句)(劍南詩稿·卷二十六)也有說:

紹熙又見四番春,春日春盤節物新。

獨酌三杯愁對影,例添一歲老催人。

菊芽冒土如爭出,柳色搖村已漸勻。

身是兰亭山下客,未容逸少擅清真。

可見(唐宋)時期,吃(春盤)(在唐代稱之為五辛盤)已經成為(民間生活的盛行習俗)了。

而隨着烹調技術的發展和不斷提高,(春餅)最後演變成為小巧玲瓏的(春卷)了。這時它不僅成為(民間小吃),後來也成為(宫廷的糕點)。直到(清朝)時,(春卷)更成為(滿漢全席)(128種菜色)中,成為(9道主要點心之一)。

(春卷)傳入(香港)之後,也是(香港茶樓或酒樓)(最常見的點心之一)。它的(製法)是:以(麵粉)炸至金黃色為(外皮),內裡包著(豬肉絲)、(冬菇絲)、(甘筍絲)、(竹筍絲)、(粉絲)和(黑木耳)等(餡料),(70-80年代)時,通常(以三件為一碟擺盤),然後可以蘸上(喼汁)來食用,更顯風味。

《註1》:有時或會用鉸剪剪開來食用的。

(脆身的口感),再加上(喼汁),是(炸雲吞)之外,又一款(是童年時的我喜歡食的點心)了。

(估不到,春卷竟然就是滿漢全席之一,實在是失敬了!)

《註2》:因內容有所變更,所以重新寫過,然後再發放。

吳獅皇

(2026年9月5日)