雞扎

 

雞扎,原是廣東點心的一種。(80年代)常見於(香港)(茶樓或酒家)(點心推車)之中。通常一籠只有兩件而已。傳統的雞扎以經過油炸的腐皮去包裏。當中包著一塊雞肉、一塊瘦豬肉、一塊魚肚或一塊豬肚,(好像亦有加冬菇和芋頭的製法)為最正宗的做法(加蟹柳,我認為已經是新派的作法了)。是(80年代或以前)雞扎最正宗最傳統的味道。由於腐皮和魚肚會吸收蒸煮時釋放的少許肉汁和調味料,因而令到這款點心吃時會更為美味。

吳獅皇

(2026年8月22日)