芋角

 

芋角,原是一道傳統的西關點心來的。據說這款點心起源於李浦縣在秋季收穫儀式中,古人視芋頭為大地母親的食物,於是使用油炸成為芋角。在民國時期,芋角風靡一時成為茶樓名點心之一。到(1935年),冠生園曾推出了雞丁荔浦芋角。

而芋角在製作時,是選用檳榔芋頭,經蒸熟壓泥之後加入澄麵、豬油等以增强延展性,然後再包入豬肉、蝦仁、香菇等,經捏形之後油炸至金黄,最後就形成蜂巢狀般酥脆外皮,口感外酥内糯,鹹香美味的芋角了。

童年時在横頭磡的時候,除鹹水角之外,芋角也是我好喜歡食的點心之一來的。當時好喜歡芋角外皮的口感,感覺是非常之正呢!

吳獅皇

(2026年8月16日)