腸粉,又稱布拉腸粉。起源於廣州。其起源有多種說法。第一種說法是腸粉起源於30年代的廣州小販,原是小販所售賣的街邊小食。第二種說法是,後來腸粉進入餐館,加入各種餡料,成了餐館菜色之一。第三種說法是,腸粉是由抗日時期,廣州西關泮塘荷仙創所創製。而第四種說法就是,腸粉起源於唐朝瀧州(即現今廣東羅定),原名龍龕糍,後來被清朝乾隆皇帝改名為腸粉之說。
腸粉傳入香港之後,是香港茶樓或酒樓最常見的點心之一。是一種使用米漿和澄麵製成呈透狀的白色皮,包著餡料成捲狀蒸製而成。通常白色外皮有兩種製法,1)以布拉成的腸粉。2)用石磨磨出米漿倒入托盤,然後再放入抽屜式蒸架蒸製而成的腸粉。
而香港茶樓或酒樓傳統一般分為(蝦腸)(以蝦作餡而稱之)、(叉燒腸)(以叉燒作餡而稱之)以及(牛肉腸)(以牛肉作餡而稱之)。再配合埋淋上(喼汁),滋味随即提升,瞬即成為一道美味的點心之一。當時(80年代),腸粉亦常見於(點心推車)之中。
童年時在橫頭磡的時候,前兩者(蝦腸)和(叉燒腸)我是很喜歡食的,(牛肉腸)則次之。童年時真的可以一人食完三條腸粉,也面不改容。因為有(喼汁)在嗎。笑了...
吳獅皇
(2026年8月29日)
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