(香港冰室美食秘籍篇)(9)-揚州炒飯

 

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(揚州炒飯)原來最初在(香港)(茶餐廳/冰室)是非常簡單的菜色。用料只加入(火腿絲)、(雞蛋)和(葱花)猛火快炒即成。到後來,(市民)生活水平逐漸提高,(茶餐廳/冰室)內的(廚師)有些是師承(中菜派系),於是便加入(中菜碼料)(應該是行內術語)如(蝦仁)、(叉燒粒)和(生菜絲)等,為了增添風味,還會加入(美極鮮露)。能令水平貼近(80年代)(茶樓/酒樓)的水平。

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(材料)

1)(白飯)~12安士

2)(蝦仁)~8隻

3)(叉燒粒)~1安士

4)(葱花)~0.2安士

5)(生菜絲)~2安士

6)(雞蛋)~1隻

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(調味)

1)(糖)~4分之1茶匙

2)(鹽)~4分之1茶匙

3)(雞粉)~8分之1茶匙

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(製法)

1)先燒熱隻鑊下油至冒白煙,然後打入(雞蛋)炒散,再加入(蝦仁)和(叉燒粒)炒香。

2)然後下(白飯)快炒至(飯粒)跳起,再加入(葱花)和(生菜絲)炒均。

3)最後加入(調味料)炒至乾爽,上碟即成。

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吳獅皇

(2026年8月30日)