(香港冰室美食秘籍篇)(7)-茄汁燴意粉

 

~~~~~~~~

(茄汁燴意粉)是(80年代)(冰室)的(美食)之一來的。其(燴醬汁)是當時(港式自家所獨創),與(西餐廳的燴醬汁)是截然不同。步驟亦相對地簡化,但味道純香而濃郁。配合埋(意粉)、(火腿)、(蕃茄角)、(青豆)和(洋葱絲),已經夠滋味了。

就在(2025年的數年前),曾在(黃大仙)(泉成茶餐廳)(食晚飯)時,吃過(茄汁燴意粉),真的食得翻(80年代)(冰室)(茄汁燴意粉的味道),當時心裡是既滿足又滿懷安慰呢。

~~~~~~~~

(材料)

1)(意大利粉)~12安士

2)(火腿)(切成條狀)~2安士

3)(蕃茄角)和(青豆粒)~各2安士

4)(洋葱絲)~0.5安士

5)(茄汁)~3安士

6)(牛油)~1安士

~~~

(烚意大利粉)

1)(意大利粉)~1磅

2)(清水)~10杯

3)(橄欖油)~1荼匙

4)(鹽)~4分之1荼匙

~~~

(調味)

1)(砂糖)~0.5安士

2)(鹽)~0.2安士

3)(雞粉)~4分之1荼匙

~~~~~~~~

(製法)

1)倒入(清水)煮滾,然後放入(烚意大利粉)(所有材料),用大火煮10-13分鐘至熟。撈起放入冷水過冷河,然後取出,隔水備用。

2)熱(鑊)下(牛油),然後放入(火腿條)、(蕃茄角)、(青豆粒)以及(洋葱絲)炒至香味出來。

3)最後放入(意大利粉),再加入(調味材料)炒至片時(大約幾分鐘左右),上碟即成。

~~~~~~~~

吳獅皇

(2025年12月19日)