《註》：引用網上的圖片。
如果要數最愛食的茶樓點心,我肯定會選擇鹹水角了。童年時在橫頭磡的時候,我家21座樓下的忠興乃至到天寶,都光顧得相當多了。每一次光顧,鹹水角都是必叫的茶樓點心。除了當時鹹水角賣光了情形是例外之外。雖然當時4大點心中叉燒包都是相當之吸引,但拍在一起的話,對於我來説鹹水角還是略勝一疇。鹹水角可謂由細食到大。鹹水角那種外皮脆咬落帶有煙韌的感覺,配合埋餡料,簡直無得彈。而在書本食譜之中,餡料製法各異。就我所知道鹹水角裡面餡料大致是有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇以及沙葛。我肯定裡面餡料是沒有筍肉、蝦仁和叉燒粒的,至於是否有菜脯呢?我還是不十分肯定。至於鹹水角的外皮,基本上是由糯米粉+糖+豬油+水(攪勻),然後再與澄麵+滾水(攪勻)合埋再搓勻成粉糰狀。之後再分出多份粉糰並逐個搓成圓形,然後再將餡料放置中心位置,將之包成兩邊帶角狀的球體,然後再放入帶有滾油的鑊中,並將之炸成金黃色即成。回憶童年時在橫頭磡的時候,我感覺餡料裡面似有似無似的,不過我曾經參考過一些書本食譜,餡料裡面好像大多都是有菜脯的。其實我也有一個心願,就是想將這些茶樓點心還原成幾十年前的味道。
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《註》:引用網上的影片(影片中餡料裡面是有菜脯的)。
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吳獅皇
(2022年10月13日)
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