(特别篇)~雞球大包

 

雞球大包又名大包,有說原是源於清末民初廣州的茶樓。當時廣州有部份茶樓老闆因體恤草根階層的市民,於是就特别設計出一個體積龐大,內藏餡料多,但價錢絕對相宜的大包來。之後賣大包就成了廣東的流行語,意思就是以廉價作招徠,能夠惠及到草根階層的市民。賣大包,這在當時被譽為是窮人的福音。

雞球大包其外皮通常是用麵粉(澄麵)、鹼水和糖揉製而成。其餡料包括有:带骨雞肉、猪肉、鲜竹筍(或者沙葛);還有叉燒、雞蛋、冬菇、蝦仁、菜碎、鹹蛋黄(或者原隻鵪鶉蛋)、火腿(或者臘腸、芫茜)等。各家酒樓的配方均略有不同,但是餡料定必以扎實著稱於時。

其蒸熟后外皮鬆軟,頭頂常有爆花的情形出現。

後來,雞球大包由廣州傳至香港。在(80年代)以前,為香港熱門的茶樓點心之一。及至大約(80年代初期),由於雞球大包製作成本較高,而且工序亦較多,加上當時普羅大眾市民對食的要求有所提高,所以,雞球大包就逐漸消失在茶樓酒家裡。當時點心師父改以將雞球大包縮小,發明了雞包仔來代替雞球大包了。

(直到如今只有部分酒樓和點心店才能夠品嚐到雞球大包的美味了。)

吳獅皇

(2026年8月2日)