春卷

    春卷,同樣是昔日茶樓、酒樓的傳統點心之一。亦是昔日茶客最常叫到的熱門點心之一。其外皮被炸至金黃色,非常悦人的眼目。當咬入口中時,均會聽到外皮被咬碎的清脆聲音。外表看似很油膩,但內裏的餡料則以清淡為主,例如餡料有豬肉絲、冬菇絲、竹筍絲、甘筍絲、粉絲以及木耳等。與看似油膩的脆外皮形成強烈的對比。之後再配以喼汁來食,味道簡直無得彈。這就是香港地道茶樓(酒樓)的飮食智慧了。

    據說,春卷歷史已經非常之悠久了。在古書中均已有所記載。例如古書歲時廣記(陳元靚著)中記載:「在春日,食春餅,生菜,號春盤。」在古時,春卷是被稱為春餅的。而清代的燕京歲時記亦有記載:「打春,是日富家多食春餅。」可見在春日食春餅,已經是中國古時的民間風俗習慣了。相傳在立春當日,人們均會用餅皮包著生菜來食。由於是立春當日製造,所以就名為春餅了。當春餅被製成之後,大家就會分來吃,以祈求身體健康,是之為「咬春」。到後來,春餅就慢慢成為日常的食物了。如今我們所見到的春卷,就是由春餅經過漫長的歲月所演變而來的(當然在香港時也經歷過一些轉變才成為現今春卷這個模樣了)。

《註》:當年茶樓(酒樓),春卷都是一式3件上枱的。如果再點上喼汁來食的話,別有一番風味了。

吳獅皇
(2016年5月19日)