《註》:引用網上的圖片。
童年時在橫頭磡的時候,在(16座)與(21座)之間的(潮洲打冷大排檔),必食之一~就是(啫啫雞煲)了。通常也是第一樣所叫的菜色來的。記得當時我也不明白為何要叫(啫啫雞)了,只是覺得名字非常搞笑而已。而這道菜色是用砂窩烹調,內裡的雞是比較細多以雞翼仔為主要食材。再加上其醬汁已足能夠吃一碗白飯了。
啫啫雞煲之所以叫啫啫雞其實是與聲音有關的。由於啫啫雞都是用砂鍋去烹調,所以到出菜時砂鍋仍然是很高温的。因而令到裡面的食材產生啫啫的聲音因而得名。而當中的秘訣第一就是盛裝的器具要夠高溫。第二就是要食材夠乾身,才能做到啫啫的聲響了。
吳獅皇
(2024年7月19日)
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