粉果(潮州粉果)

    粉果,又有潮州粉果之稱,曾是香港茶樓、酒樓4大點心之一。排名僅次於燒賣(乾蒸燒賣)。其外皮頗為煙韌,餡料厚實而充足。而當中餡料計有豬肉碎、蝦米、花生、韮菜碎等作為餡料,與廣州式的粉果在餡料上有著明顯的不同。外型比蝦餃為大,食多幾個已能有點飽肚的感覺。

    據說,粉果在明末清初時書籍已經有所記載。在屈大均的廣東新語一書中,當時粉果是稱為粉角的。但當時,粉角的外皮是用蒸熟的米研製而成。後來,這一種製作外皮的方法失傳了,從此消聲匿迹。

    直到後來,在廣州關西,達官顯貴居住的地方出了一位娥姐。她本是一名家傭(自梳女),由於烹飪了得,自研創製出一種點心,名叫粉果。據說客人品嚐過後也讚不絕口。於是,粉果就在上流社會中越來越受歡迎了。之後有一日,一間名為茶香室的老闆得知此事,於是便重金禮聘娥姐為其製作粉果。而老闆為了招來更多生意,還特意用玻璃製成一個棚子,讓娥姐坐在玻璃棚內製作粉果。並將粉果起名為娥姐粉果。客人一邊品嚐美味的粉果,一邊還可以看到娥姐是如何製作成粉果的。老闆這一招果然湊效,結果茶室的生意就越來越好了。而娥姐粉果之名亦越來越出名了。

    而粉果(潮州粉果)的由來,極有可能就是由廣東一帶的地方(廣東一帶地區為粉果的發源地)傳至潮汕地區一帶所演變而來的。粉果(潮州粉果),外皮煙韌、餡料充足,食入口中有一種充實的感覺。食多幾個的話,已經能夠有種飽肚的感覺了。是既充實而又幸福的感覺,實在無得彈。

吳獅皇
(2016年3月12日)