(炸雞排)(炸雞扒)變好吃的秘訣

 

(炸雞排)(炸雞扒)與(鹽酥雞)和(珍珠奶茶)並稱為(台灣新三寶)。它為什麼會這麼好吃呢?原來是有秘訣的。而其中一個秘訣就是:

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1)首先將雞排以高溫,短時間內油炸。

2)讓外層的裹粉已經炸熟。

3)此時雞肉內部的溫度大約在50°C～60°C左右。

4)這時正是雞肉蛋白酶作用最旺盛的時間。然後稍微靜置讓蛋白酶產生作用,來把雞肉慢慢悶熟。

5)這樣做能夠使雞肉更緊實地鎖住水份,最後令到口感更加柔嫩多汁。

《註》:資料內容僅供參考之用。謹此聲明。

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吳獅皇

(2024年6月25日)