《凱施餅店》,前身原是《凱施餐廳》。創立於1980年。原由《蕭偉堅》及其弟妹所創立和經營。《蕭偉堅》是潮洲人,父母原是經營米舖。直到《蕭偉堅》中七畢業之後,母親遂打本給長子《蕭偉堅》和一眾弟妹開設《凱施餐廳》。期間,《凱施餐廳》的麵包和奶茶屢獲好評。餐廳在經營大約10年之後,到1990年時,《蕭偉堅》發現麵包行業大有可為,遂將《凱施餐廳》結業,並轉型改為經營《餅店》,全力發展包餅事業,用回舊名名為《凱施餅店》。經過多年努力之後,《凱施餅店》如今發展成有50多間的連鎖式店舖,成為香港有數的著名麵包西餅店之一。
在策略上,《凱施餅店》大多位於街坊聚集的旺區,早年以平價包餅而鳴於時。而90年代開始,老闆《蕭偉堅》開始投資買樓買舖的商業策略,一來投資買樓保值並善價而沽,二來想減輕《餅店》租金的壓力。金錢實力越滾越大。這就是《凱施餅店》屹立多年而不倒的原因之一。據知,老闆《蕭偉堅》所持有的物業在2013年時已經達到1.6億港元。早已是億萬家財的富豪。
然而老闆《蕭偉堅》仍然不時親力親為,甚至乎親手幫忙舖頭的裝修工作。身穿工人服的他與一般工人無異,外人很難一眼就認出他來,以為他只是一個普通的工人而已。後來因為司機難請人的關係,遂以自置物業改為員工宿舍,再輔以普通的家具,以1萬3千元包食宿招聘司機。均獲得員工大讚老闆是好人,有人情味。
《凱施餅店》在經過迅速擴展後,在2013年時已經擴展至58間店舖。為了節省開支,《凱施》從來不賣廣告。然而《凱施餅店》營業額每年仍然達到2-3億港元。據說,早年有人提出過收購,但卻遭到老闆《蕭偉堅》一口拒絶。他的解釋是,店舖背負著700名員工的飯碗,所以唔會賣。而他亦有意將舖頭世世代代承傳下去(所以唔會賣)。如今第二代的傳人為他的兒子《蕭霆峰》,現正是集團的副總裁,第二代的承繼人。
(附錄:《半熟工房》)(Hanjuku Kobe)
《半熟工房》,由《凱施餅店》集團的副總裁兼少東《蕭霆峰》(Samuel)於2015年所創立。原只是寄賣在《凱施餅店》(旗下麵包秀)的《半熟芝士蛋糕》生意。開始的念頭是,由於加入《凱施》成為要員的他,常常要去到日本試食。一次在試食過當地師父《中山滿男》的《半熟芝士蛋糕》後,認為有潛力走紅。於是《蕭霆峰》(Samuel)就拜師學藝,再買下機器予《凱施餅店》(旗下麵包秀)寄賣。後來終於自立門户,以超過40萬元的租金,承租尖沙咀金馬倫道家族所擁有的舖位。店名名為《半熟工房》(Hanjuku Kobe),主打《半熟芝士蛋糕》和《半熟芝士撻》等產品。遂一開始就打響名堂。直至2017年此刻為止,《半熟工房》(Hanjuku Kobe)在香港共有23間店舖。主打中高檔路線,而目標顧客主打香港人。
吳獅皇
(2017年6月29日)
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