燒賣,以前在香港又有乾蒸燒賣之稱。是昔日香港茶樓、酒樓4大點心之一。排名僅次於蝦餃。昔日,燒賣也是頗受普羅大眾市民的歡迎,在茶樓中頗為流行的點心來的。其黃色的外皮非常之吸引,包著半肥瘦的豬肉(一半為肥豬肉,一半為瘦豬肉)和蝦肉等作為餡料,外型的式而好看。而燒賣就和蝦餃一樣,一啖一口,恰到好處。就同蝦餃一樣,很能適合香港人的胃口。
據說,燒賣在元朝時書籍已經有所記載。記錄在高麗國所出版的漢語教科書朴事通入面。當時,燒賣是稱為稍麥。但是,到了明清時,開始出現燒麥、燒賣的名稱出現。而且,以燒賣名稱出現更為頻繁,自此之後人們便以燒賣稱之。而南方一帶,如廣東、香港和澳門等地,就以乾蒸燒賣稱之。而乾蒸燒賣(在香港也有簡稱為燒賣的)的由來,極有可能就是由燒賣演變而來,後分支出來的。
就同蝦餃一樣,「的的式式」的乾蒸燒賣,「一啖一口」剛剛好,而食起來味道又不會太過肥膩。真的是「多多都食得落了」。在港式茶樓入面,有蝦餃和乾蒸燒賣「點心孖寶」在,實在是香港人之福。
吳獅皇
(2016年3月10日)
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