第二章 橫頭磡邨的設施(9)-熱鬧夜市的潮洲打冷

                                                                          (圖片實在找不到了,相信要有高人相助才行。)


  《熱鬧夜市的潮洲打冷》


  《潮洲打冷》(又簡稱為打冷),早於50至60年代已經出現。店舖一般為潮洲人所開設經營。而當中亦有不少是以大排檔的形式去經營的。當時這些以大排檔形式去經營的《潮洲打冷》,一般只會經營晚市的生意直至凌晨時份。所以,當時所說的「去食消夜」,亦即是指去食大排檔《潮洲打冷》的意思。

    而《潮洲打冷》,這一種《潮洲菜》據說是香港三大菜系之一(另外兩種為《廣府菜》和《東江菜》)。《潮洲打冷》最大的特色就是食物是預先烹調好,而且多為冷盤菜色。當中包括有《滷水類》和《腌制類》的食物等。

    另外,《打冷》這個名字的由來亦頗為傳奇。一共有兩種說法。第一種說法是,《打冷》原是《潮洲話》意即打人的意思。話說在數十年前的香港,時局混亂,多有幫會派系之鬥爭。當時在《皇后街》一帶有不少《潮洲食店》(潮洲菜館)大多是潮洲人所開設經營。每有遇到有人食霸王餐,這些《潮洲食店》(潮洲菜館)就會一同團結起來,去打這些食霸王餐的人。所以一提起《打冷》,就會令人聯想到《潮洲食店》(潮洲菜館)來,自此《打冷》這個名字便不脛而走而被納為採用了。而第二種說法就是,《打冷》並不是《潮洲話》,其實是「打個round」的中西合壁用語所演變而來的。「打個round」意即「打個轉」的意思。原來《潮洲菜》是一早預備好,並放在店前,顧客要打個轉選擇心儀的食物,然後才落單。這一種食法原來早在50至60年代已經出現,當時食客一般會同《店主》說「打個冷」(其實就是「打個round」的意思),看看有什麼好食的。久而久之,「打個冷」就被說成《打冷》。自此《潮洲打冷》這個名字便不脛而走被採用下來了。

    當然,《橫頭磡邨》亦不例外。都曾出現《潮洲打冷》的熱潮。當時不少住在《橫頭磡》的居民,都愛光顧《潮洲打冷》的大排檔。毎到傍晚時份,就是《潮洲打冷》開始熱鬧之時。當中尤以16座與21座之間,亦即是21座側面斜坡下面的地方,燈火通明熱鬧非常。不一會摺櫈坐位已經坐得滿滿了。而很多食物亦已經一早預備好,掛在排檔之上或放在當眼的地方。光顧得久一點的顧客彷彿已經無需要看著排檔,就已經知道要食什麼了...當然新來的可能就要看著排檔想了很久才能夠下定主意落單去叫「嘢食」了!

    當你走入《潮洲打冷》大排檔的時候,大大條的《紅腸》高掛在排檔之上,一眼就會望見。而《紅腸》、《燻蹄》這一類滷水、腌制類的食品是熱門被常叫的食物之一。而《海鮮類》的食物如《時令鮮魚》、《海蜇》等,也是熱門被點叫的食物之一來的。然後再來多個《煲仔菜》,再加一碗《白飯》或者《潮洲白粥》(與一般的白粥有分別,粥水比較稀,味道比較淡),又是一餐豐富的人間美味來了!

《註》:當時《橫頭磡邨》內的《潮洲打冷》大排檔數目為數應該不多。最保守估計起碼應該有數檔或以上的數目。其營業時間亦不太詳,很難確定是否一連7日都營業。相信要平日光顧開的人才會知道了。以上文章所說的只是大概的情形,敬請留意為荷。


吳獅皇
(2015年5月27日)