話說茶樓和酒樓

    話說70-80年代的茶樓和酒樓,都是各俱特色的。當時茶樓外觀一般都是以樸實為主,很少會大肆豪華裝修。靠的是食物的質素,靠的是街坊的相傳口碑。而顧客一般都是住在附近的居民。好食就自然傳千里。茶樓的樸實,那種古樸的風味自然別有一番情趣了。沒有冷氣的享受,只有掛在牆邊的鐵罩風扇和吊在天花板的鐵扇,但就可以向著街道望去...顧客坐在茶樓裡面好像感覺還要自在一些同酒樓的很不同。

    當時的酒樓,一般都是以豪華裝修為主。由外觀到內籠都很講究。單是外觀已經做到金碧輝煌,有如皇宮一樣。所以當時酒樓很多都會有宮字為名字在內。而有著幾層樓高的酒樓就更加誇張了。地下只是大堂而已。除了接待處的擺置(是有幾個人坐在櫃枱處)之外,偌大的大堂就只有樓梯和升降機讓顧客上到二樓或更高的樓層去用膳。當時酒樓的氣派在此可看一斑了。既可以行樓梯、亦可以搭乘升降機上落,真的是任君選擇了。千萬不要以為當時的酒樓只是得個金碧輝煌的外殻,就連內裡的裝修同樣亦很講究。由地下的地毯到天花板的燈飾樣樣講究。就連透明玻璃窗的裝設可以望到街景這一點也照顧得到,誰說只是做生意單純賺錢那麼簡單。從中可以看到當時的酒樓老闆也是很用心去經營,就連顧客的一些感受也顧慮周全了。

    而當時的酒樓還有一樣特點,就是貴賓廳的設立了。偌大的酒樓,幾層樓高的酒樓,除了一般的擺設之外,不想那麼擠迫的話,大可上到更高樓層的貴賓廳。這些貴賓廳通常都是隔開一間間房間,有些酒樓會以開放式的設計以古樸偏廳的風格隔開一個個偏廳亦不設門。而最奇特的是,當時的貴賓廳還有著不同的名字。通常都是以花作命名。倒如牡丹廳、玫瑰廳等。亦有些以吉祥的名字來命名。如富貴廳、如意廳等。這些貴賓廳最大的特色是,枱的數目唔會太多。不會過於擠迫。坐起來感覺上會較為舒適。不過,當然這些貴賓廳就要收加一服務費了(無記錯的話)。

    然而隨著時光的流逝,今天這些茶樓和酒樓越來越少見了。甚至乎已經消失了...讓人十分感慨和嘆息!曾經是茶樓和酒樓盛世的時代,又有誰估得到茶樓和酒樓亦曾經陷入過低潮的境地。到近這幾年才有轉機(多了後生一輩去飮茶食飯)。不過,同70-80年代相比仍然有著一大段的距離。今天你走入一間酒樓(茶樓)再難見到有樸實外觀和風格的茶樓了...再難見到有幾層樓高的酒樓了...再難見到有如皇宮一樣的酒樓了...再難見到地下是大堂的氣派了...再難見到有貴賓廳了...因為如今很多酒樓(茶樓)都萎縮到商場入面去經營...以後還會唔會有人出來重振番當年茶樓和酒樓的風釆呢?希望在人間。

吳獅皇
(2017年2月2日)